主要区别如下：
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1、内容不同
su命令：用于切换用户，substitute英文含义“代替”的意思。
sudo命令：为superuser do 的简写，即使用超级用户来执行命令，一般是指root用户。
2、用法不同
su命令：不加用户名默认是切换为root用户，切当前目录不改变，其他环境变量不变。
sudo命令：查看当前用户可以用sudo执行的命令都有哪些。
3、环境不同
su命令：切换到root用户，但是并没有转到root用户家目录下，即没有改变用户的环境。
sudo命令：是当前用户切换到root，然后以root身份执行命令，执行完成后，直接退回到当前用户，而这些的前提是要通过sudo的配置文件/etc/sudoers来进行授权。
su和sudo各有优点，适当用于预期的用例时，两者都表现不俗。我偏爱用su处理自己的大部分工作，因为它最适合我和我的工作流程。
1、切换root身份不同
su命令：su只是切换了root身份，但shell环境仍然是普通用户的shell;而su-连用户和shell环境一切切换成root身份了。只有切换了shell环境才不会出现PATH环境变量错误，报command not found的错误。
su-命令：su切换成root用户以后，pwd一下，发现工作目录仍然是普通用户的工作目录;而用su-命令切换以后，工作目录变成root的工作目录了。
2、采用su deploy命令后，取目标用户不同
su命令：su不会读取目标用户的环境配置文件。
su-命令：su-读取目标用户的环境配置文件。
3、service命令
su命令：使用su root切换到root用户后，不可以使用service命令;
su-命令：使用su-后，就可以使用service命令了。
4、用echo $PATH命令后，环境量不同
su命令：环境量变为usr。
su-命令：环境量变为oracle。
su
su的全称并不是super user，而是switch user，是不是就突然明白了?是切换用户的意思。su的一般使用方法是su 或者su -，两种方法虽然只差了1个字符，但也是有比较大的差异的。
加入了-参数，就是login-shell的方式，也就是说切换到另一个用户之后，当前的shell会加载对应的环境变量和各种设置;
如果没有加入-参数，就是non-login-shell的方式，也就是说当前的shell还是加载切换之前的那个用户的环境变量以及各种设置。
如果不想因为切换到另一个用户导致自己在当前用户下的设置不可用，那么就可以用non-login-shell的方式;如果切换用户后，需要用到该用户的各种环境变量，那么使用login-shell方式即可。
sudo
全称为super user do，即以超级用户的方式执行命令，这里的超级用户指的就是root用户，我们在Linux中有时会遇到permission
denied的情况，如以ubuntu用户的身份查看/etc/shadow的内容，因为它是只有root用户才能查看的，这个时候就可以使用sudo。
两者的区别在于：
使用su - 提供root账号的密码，可以切换到root用户;
使用sudo su -，提供当前用户的密码，也可以切换到root用户。
如果我们的Linux系统有很多用户需要使用的话，前者要求所有用户都知道root用户的密码，显然是非常危险的;后者是不需要暴露root账户密码的，用户只需要输入自己的账户密码就可以。
Linux下 su命令与su - 命令的区别：
一、切换root身份不同
1、su命令：su只是切换了root身份，但Shell环境仍然是普通用户的Shell；而su -连用户和Shell环境一起切换成root身份了。只有切换了Shell环境才不会出现PATH环境变量错误，报command not found的错误。
2、su - 命令：su切换成root用户以后，pwd一下，发现工作目录仍然是普通用户的工作目录；而用su -命令切换以后，工作目录变成root的工作目录了。
二、采用su deploy命令后，取目标用户不同
1、su命令：su不会读取目标用户的环境配置文件，如图。
2、su - 命令：su - 读取目标用户的环境配置文件，如图。
综上总结：有“-”和无“-”各自的环境变量不同。
三、service命令
1、su命令：使用 su root 切换到root用户后，不可以使用service命令；
2、su - 命令：使用 su - 后，就可以使用service命令了。
四、用echo $PATH命令后，环境量不同
1、su命令：环境量变为usr。
2、su - 命令：环境量变为oracle。
