一般来说跟数据库的关系很少，如果你提交的utf8，查询出来还是utf8的所以一般要注意三个地方：发送的编码1.mysql_query("SET NAMES 'gb2312'");2.meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=gb2312" /3.页面的格式：查看格式的方式是：用dw打开，在右下角看 三个位置都正确的话，那就不会有乱码了
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所有在页面在编码都要统一，并不是在页面加入utf-8的header就行了，我的就是遇到过这样的，要把网页重新保存为utf-8的编码
header("Content-type: text/html; charset=utf-8");
另外你的编辑器编码也要对应哦
a. 如果欲使用gb2312编码，那么php要输出头：header(“Content-Type: text/html; charset=gb2312")，静态页面添加meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=gb2312"，所有文件的编码格式为ANSI，可用记事本打开，另存为选择编码为ANSI，覆盖源文件。
b. 如果欲使用utf-8编码，那么php要输出头 ：header(“Content-Type: text/html; charset=utf-8")，静态页面添加meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"，所有文件的编码格式为utf-8。
最近需要用到iconv函数把抓取来过的utf-8编码的页面转成gb2312， 发现只有用iconv函数把抓取过来的数据一转码数据就会无缘无故的少一些。 让我郁闷了好一会儿，去网上一查资料才知道这是iconv函数的一个bug。iconv在转换字符"—"到gb2312时会出错。解决方法很简单，就是在 需要转成的编码后加 "//IGNORE" 也就是iconv函数第二个参数后，如下：
iconv("UTF-8","GB2312//IGNORE",$data)
ignore的意思是忽略转换时的错误，如果没有ignore参数，所有该字符后面的字符串都无法被保存。
在 PHP 编写过程中，一般需要注意的是三种编码：
1、网页字符编码
2、文件字符编码
3、数据库字符编码
只有上面3种编码的格式都一致的情况下，才会尽可能的避免乱码的出现。
二、如何使用Notepad++软件设置UTF-8编码：
用 Notepad++ 软件打开指定的 php 文档后，在“格式”菜单下找到“以UTF-8格式编码"
以xxx编码的意思是不强制转换文件的编码，仅仅以某种编码来查看，不会对文件进行修改，这对打开某个文件发现都是乱码时非常实用。
转为xxx编码的意思就是将文件内容强制转换为某种编码，这对于本来看到的就不是乱码但需要调整右下角的文件编码时非常好用。
也许是数据库的问题，我也遇到过，我用的是wampserver,界面的工具，直接点鼠标就可能建成mysql数据库，建成后导入数据，查询数据库返回面而的是乱码，我遇到的情况是这样的：
1、建库用gbk,如图。
2、导入表及数据时，默认是utf，此处要改成gbk就不是乱码了，如第图底页面，如果是默认的或是其它的字符集，能导入成功但是乱码。另外直接把sql粘贴到sql窗口，也不是乱码。
希望能帮到你，呵呵～
